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品嘗

2014/12/31


好茶也要懂得泡茶之道,方可飲其味。

一、泡茶水的標準:

清、活、輕,水味:甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為,每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水,反之則為軟水。軟水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶, 茶湯易變色,色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度,含鐵、堿物質較多的水泡茶,茶湯會飄起一層"鏽油",出現混濁並 有沉澱物。水的酸度大,泡出的茶色就會深,甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶

二、泡茶器皿:

古代茶之器皿很多,陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶託等飲茶用具。 東北、華北一帶,大多數人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶,特別 喜愛烏龍茶,宜用瓷壺器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶託三部分組成。

三、要注意泡茶用量:

茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數)之首。茶葉種類繁多,泡茶時茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與 水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當掌握 比例,投入量為茶壺壺底鋪平即可,或再多一些。

四、注意泡茶水溫:

泡茶水溫因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因製作工序不同,必須用100度的沸滾開水沖泡。

五、注意沖泡時間:

沖泡烏龍茶的次數可達5—7次,又由於其多用小型瓷壺,沖泡時間較短,一般約1分鐘左右,第一泡1分鐘就要倒出來,第二~4泡約浸泡30秒,從第5泡開始漸漸增加45—60秒的 沖泡時間,這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

細嫩紅綠碎茶,沖泡時間宜短,3—5分鐘即可。沖泡次數1—3次為宜,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可 趁熱飲用,當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡,繼續喝至1/3茶湯時,再沖泡第三次,這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。